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つくってみよう加工食品
第8版
学文社 2022.4
仲尾 玲子
∥著
中川 裕子
∥著
蔵書数: 1冊
貸出数: 0冊
貸出可能数: 1冊
予約件数: 0件
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所蔵
詳細
資料の状況
石和図書館 <111778874>
貸出可 / 一般コーナー / / /588/ナ/ / 帯出可
詳細情報
ISBN
4-7620-3145-8
13桁ISBN
978-4-7620-3145-8
書名ヨミ
ツクッテ ミヨウ カコウ ショクヒン
著者ヨミ
ナカオ レイコ
著者ヨミ
ナカガワ ヒロコ
分類記号
588
価格
¥2600
出版者ヨミ
ガクブンシャ
大きさ
26cm
ページ数
6,196p
一般件名
食品加工
抄録
手づくりで加工食品を製造する方法を解説した食品加工学実習書。加工食品をつくる基礎技術と同時に、原材料の性質や特徴、加工原理といった加工食品の知識を豊富に得られるよう配慮。
著者紹介
東京農業大学大学院修士課程修了。元山梨学院大学教授。
著者紹介
工学博士。管理栄養士。山梨学院短期大学教授。
目次
1 米穀粉の加工品
Ⅰ 穀類・芋類・豆類の加工
2 小麦粉の加工品
3 コンニャク
4 豆腐
5 糸引納豆
6 ピーナッツバター・ピーナッツクリーム
7 ぶどう豆
8 麴
9 味噌
10 甘酒
Ⅱ 果実・野菜の加工
1 ジャム
2 果実・野菜のびん詰
3 ピール
4 ソース
5 漬物
1 食肉加工一般
Ⅲ 肉の加工
2 ソーセージ
3 ビーフジャーキー
4 サラダチキン(真空調理による鶏ハム)
Ⅳ 水産加工
1 練り製品
2 味付缶詰
3 かつお製品
4 塩辛
5 ふりかけ
6 めんつゆ
7 いかの燻製
1 牛乳加工一般
Ⅴ 乳類の加工
2 バター
3 カッテージチーズ
4 ヨーグルト
Ⅵ 菓子類
1 あん
2 キャンデー
3 チョコレート
4 アイスクリーム
5 アイスボックスクッキー
Ⅶ 卵の加工
1 マヨネーズ
2 レモンカード
3 ピータン
(c) 2014 笛吹市立図書館
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Ⅰ 穀類・芋類・豆類の加工
2 小麦粉の加工品
3 コンニャク
4 豆腐
5 糸引納豆
6 ピーナッツバター・ピーナッツクリーム
7 ぶどう豆
8 麴
9 味噌
10 甘酒
Ⅱ 果実・野菜の加工
1 ジャム
2 果実・野菜のびん詰
3 ピール
4 ソース
5 漬物
1 食肉加工一般
Ⅲ 肉の加工
2 ソーセージ
3 ビーフジャーキー
4 サラダチキン(真空調理による鶏ハム)
Ⅳ 水産加工
1 練り製品
2 味付缶詰
3 かつお製品
4 塩辛
5 ふりかけ
6 めんつゆ
7 いかの燻製
1 牛乳加工一般
Ⅴ 乳類の加工
2 バター
3 カッテージチーズ
4 ヨーグルト
Ⅵ 菓子類
1 あん
2 キャンデー
3 チョコレート
4 アイスクリーム
5 アイスボックスクッキー
Ⅶ 卵の加工
1 マヨネーズ
2 レモンカード
3 ピータン