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    つくってみよう加工食品

    蔵書数: 1冊 貸出数: 0冊
    貸出可能数: 1冊 予約件数: 0件
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    資料の状況
    石和図書館 <111778874>
    貸出可 / 一般ｺｰﾅｰ / / /588/ﾅ/  / 帯出可
    詳細情報
    ＩＳＢＮ 4-7620-3145-8
    13桁ISBN 978-4-7620-3145-8
    書名ﾖﾐ ﾂｸｯﾃ ﾐﾖｳ ｶｺｳ ｼｮｸﾋﾝ
    著者ﾖﾐ ﾅｶｵ ﾚｲｺ
    著者ﾖﾐ ﾅｶｶﾞﾜ ﾋﾛｺ
    分類記号 588
    価格 ¥2600
    出版者ﾖﾐ ｶﾞｸﾌﾞﾝｼｬ
    大きさ 26cm
    ﾍﾟｰｼﾞ数 6,196p
    一般件名 食品加工
    抄録 手づくりで加工食品を製造する方法を解説した食品加工学実習書。加工食品をつくる基礎技術と同時に、原材料の性質や特徴、加工原理といった加工食品の知識を豊富に得られるよう配慮。
    著者紹介 東京農業大学大学院修士課程修了。元山梨学院大学教授。
    著者紹介 工学博士。管理栄養士。山梨学院短期大学教授。
    目次
    　　1 米穀粉の加工品
    Ⅰ 穀類・芋類・豆類の加工
    　　2 小麦粉の加工品
    　　3 コンニャク
    　　4 豆腐
    　　5 糸引納豆
    　　6 ピーナッツバター・ピーナッツクリーム
    　　7 ぶどう豆
    　　8 麴
    　　9 味噌
    　　10 甘酒
    Ⅱ 果実・野菜の加工
    　　1 ジャム
    　　2 果実・野菜のびん詰
    　　3 ピール
    　　4 ソース
    　　5 漬物
    　　1 食肉加工一般
    Ⅲ 肉の加工
    　　2 ソーセージ
    　　3 ビーフジャーキー
    　　4 サラダチキン(真空調理による鶏ハム)
    Ⅳ 水産加工
    　　1 練り製品
    　　2 味付缶詰
    　　3 かつお製品
    　　4 塩辛
    　　5 ふりかけ
    　　6 めんつゆ
    　　7 いかの燻製
    　　1 牛乳加工一般
    Ⅴ 乳類の加工
    　　2 バター
    　　3 カッテージチーズ
    　　4 ヨーグルト
    Ⅵ 菓子類
    　　1 あん
    　　2 キャンデー
    　　3 チョコレート
    　　4 アイスクリーム
    　　5 アイスボックスクッキー
    Ⅶ 卵の加工
    　　1 マヨネーズ
    　　2 レモンカード
    　　3 ピータン

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