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つくってみよう加工食品
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Item Status
石和図書館 <111778874>
Available / 一般コーナー / / /588/ナ/  / None
Detailed Information
ISBN-10 4-7620-3145-8
ISBN-13 978-4-7620-3145-8
Title (Kana) ツクッテ ミヨウ カコウ ショクヒン
Author (Kana) ナカオ レイコ
Author (Kana) ナカガワ ヒロコ
NDC 588
Price ¥2600
Publisher (Kana) ガクブンシャ
Size 26cm
Number of Pages 6,196p
Related Subject 食品加工
Abstract 手づくりで加工食品を製造する方法を解説した食品加工学実習書。加工食品をつくる基礎技術と同時に、原材料の性質や特徴、加工原理といった加工食品の知識を豊富に得られるよう配慮。
Author Profile 東京農業大学大学院修士課程修了。元山梨学院大学教授。
Author Profile 工学博士。管理栄養士。山梨学院短期大学教授。
Table of Contents
  1 米穀粉の加工品
Ⅰ 穀類・芋類・豆類の加工
  2 小麦粉の加工品
  3 コンニャク
  4 豆腐
  5 糸引納豆
  6 ピーナッツバター・ピーナッツクリーム
  7 ぶどう豆
  8 麴
  9 味噌
  10 甘酒
Ⅱ 果実・野菜の加工
  1 ジャム
  2 果実・野菜のびん詰
  3 ピール
  4 ソース
  5 漬物
  1 食肉加工一般
Ⅲ 肉の加工
  2 ソーセージ
  3 ビーフジャーキー
  4 サラダチキン(真空調理による鶏ハム)
Ⅳ 水産加工
  1 練り製品
  2 味付缶詰
  3 かつお製品
  4 塩辛
  5 ふりかけ
  6 めんつゆ
  7 いかの燻製
  1 牛乳加工一般
Ⅴ 乳類の加工
  2 バター
  3 カッテージチーズ
  4 ヨーグルト
Ⅵ 菓子類
  1 あん
  2 キャンデー
  3 チョコレート
  4 アイスクリーム
  5 アイスボックスクッキー
Ⅶ 卵の加工
  1 マヨネーズ
  2 レモンカード
  3 ピータン